Kalkulator Baker's Percentage

Menampilkan setiap bahan resep roti sebagai persentase terhadap tepung, menghitung hidrasi termasuk tepung dan air di dalam preferment, serta mengubah persentase kembali menjadi berat untuk jumlah adonan berapa pun.

Cara pakai

1. Dengan "Berat → persentase" terpilih, masukkan nama dan berat setiap bahan lalu pilih jenisnya: "Tepung", "Air / cairan", "Lainnya", atau "Preferment".
2. Untuk susu, telur, mentega, atau preferment, periksa kolom air.
3. Baca hidrasi dan berat total adonan di sebelah kanan.
4. Untuk membuat jumlah yang berbeda, beralih ke "Persentase → berat" lalu pilih "Berat tepung", "Berat total adonan", atau "Jumlah × berat per potong".
5. Gunakan "Tempel resep" untuk membaca baris seperti "Tepung protein tinggi 500", dan "Simpan resep" atau "Cetak" untuk menyimpan hasilnya.

Cara kerja

• Persentase = berat bahan ÷ berat tepung × 100; hidrasi = total air ÷ total tepung × 100. Preferment dipisah menjadi tepung dan air: tepung = berat ÷ (1 + hidrasi).
• Kadar air susu (88%), telur (75%), dan mentega (15%) adalah nilai perkiraan dari data USDA dan deskripsi umum mentega. Anda bisa mengubahnya.
• Resep yang disimpan tetap ada di browser ini pada perangkat ini.

Pertanyaan umum

Cara menghitung hidrasi adonan roti

Bagi berat air dengan berat tepung lalu kalikan 100. 350 g air dengan 500 g tepung berarti hidrasi 70%.

Apakah susu dihitung sebagai air dalam hidrasi adonan?

Hanya air yang terkandung di dalamnya. Susu full cream mengandung sekitar 88% air, jadi 350 g susu menambahkan sekitar 308 g air.

Bagaimana memasukkan starter sourdough ke dalam hitungan hidrasi?

Pisahkan menjadi tepung dan air. 100 g starter dengan hidrasi 100% menambahkan 50 g tepung dan 50 g air ke total.

Butuh berapa tepung untuk 1 kg adonan?

Bagi 1,000 g dengan jumlah semua persentase ÷ 100. Dengan tepung 100%, air 65%, garam 2%, dan ragi 1%, jumlahnya 168%, jadi sekitar 595 g tepung.