베이커스 퍼센트 계산기

빵 레시피의 각 재료를 밀가루 대비 비율로 바꾸고, 르방·풀리시·탕종 속 밀가루와 물까지 합친 수분율을 계산합니다. 비율표를 원하는 양의 무게로 다시 계산할 때도 씁니다.

사용 방법

1. '무게 → 비율'에서 재료 이름과 무게를 넣고 종류를 '밀가루', '물·액체', '기타', '사전 반죽' 중에서 고릅니다.
2. 우유·달걀·버터나 사전 반죽은 수분 칸을 확인합니다. 대략적인 수분 비율이나 사전 반죽의 수분율이 들어갑니다.
3. 오른쪽에서 수분율, 전체 밀가루, 전체 수분, 반죽 총 무게를 확인합니다.
4. 다른 양으로 만들려면 '비율 → 무게'로 바꾸고 '밀가루 무게', '반죽 총 무게', '개수 × 분할 무게' 중 하나를 고릅니다. 필요하면 손실 %를 넣습니다.
5. '레시피 붙여넣기'로 '강력분 500' 같은 줄을 한꺼번에 읽고, '저장'이나 '인쇄'로 결과를 남깁니다.

계산 방식과 참고

• 재료 비율 = 재료 무게 ÷ 밀가루 무게 × 100, 수분율 = 전체 수분 ÷ 전체 밀가루 × 100입니다. 사전 반죽은 밀가루 = 무게 ÷ (1 + 수분율)로 나눠 더합니다.
• 우유 88%, 달걀 75%, 버터 15%는 미국 농무부 영양 자료와 일반적인 상업용 버터 설명에서 가져온 대략값입니다. 제품마다 달라서 직접 고칠 수 있습니다.
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자주 묻는 질문

반죽 수분율은 어떻게 계산하나요?

물 무게를 밀가루 무게로 나누고 100을 곱합니다. 밀가루 500 g에 물 350 g이면 수분율 70%입니다.

우유도 수분율에 넣나요?

우유 속 물만 넣습니다. 우유는 약 88%가 물이라서 우유 350 g은 물 약 308 g으로 계산합니다.

르방을 넣으면 수분율이 어떻게 바뀌나요?

르방을 밀가루와 물로 나눠 더합니다. 수분율 100% 르방 100 g은 밀가루 50 g과 물 50 g을 더합니다.

반죽 1 kg에 밀가루는 얼마나 필요한가요?

1,000 g을 비율 합계 ÷ 100으로 나눕니다. 밀가루 100%, 물 65%, 소금 2%, 이스트 1%이면 합계 168%라서 밀가루 약 595 g입니다.