Kalkulator Sourdough

Menghitung berapa banyak starter, tepung, dan air yang dipakai saat memberi makan (feeding) starter sourdough atau membuat levain, dan mencari hidrasi sebenarnya dari resep sourdough setelah tepung dan air di dalam levain ikut dihitung.

Cara pakai

1. Di "Feeding starter", pilih rasio seperti 1 : 2 : 2 dan masukkan jumlah starter yang Anda butuhkan setelah feeding; starter yang disisakan, tepung, dan air langsung muncul.
2. Masukkan "Starter yang Anda punya sekarang" untuk melihat berapa banyak yang harus dibuang.
3. Di "Membuat levain", masukkan jumlah levain yang dibutuhkan resep Anda dan persentase tambahan untuk yang menempel di toples.
4. Di "Adonan", pilih "Cek resep saya" untuk melihat hidrasi sebenarnya, atau "Rencanakan dari target" untuk mendapat levain, tepung, air, dan garam untuk hidrasi target.

Cara kerja

• Tepung dalam levain = levain ÷ (1 + hidrasi levain). Hidrasi sebenarnya = (air + air dalam levain) ÷ (tepung + tepung dalam levain) × 100.
• Persentase levain adalah berat levain sebagai persentase dari total tepung, termasuk tepung di dalam levain.
• Waktu fermentasi tidak dihitung, karena bergantung pada suhu dan seberapa aktif starternya.
• Masukan hanya disimpan di browser ini.

Pertanyaan umum

Apa arti feeding starter 1:2:2?

Satu bagian starter, dua bagian tepung, dan dua bagian air menurut berat. Untuk 100 g starter setelah feeding, itu berarti 20 g starter, 40 g tepung, dan 40 g air.

Apakah levain ikut dihitung dalam hidrasi?

Ya. 100 g levain dengan hidrasi 100% menambahkan 50 g tepung dan 50 g air. 450 g tepung, 325 g air, dan levain itu menghasilkan hidrasi 75%, bukan 72%.

Berapa banyak levain yang sebaiknya dipakai?

Tidak ada satu jumlah yang pasti; tergantung resepnya dan seberapa cepat Anda ingin adonan mengembang. Masukkan levain dari resep Anda dan alat ini menampilkannya sebagai persentase dari total tepung, sehingga resep mudah dibandingkan.

Apa itu stiff starter?

Starter dengan air lebih sedikit daripada tepung, misalnya hidrasi 50 sampai 60%. Ubah "Hidrasi starter" dan jumlah airnya akan menyesuaikan.