बेकर्स परसेंटेज कैलकुलेटर
मैदे के मुकाबले सामग्री का प्रतिशत, डो हाइड्रेशन, और किसी भी डो वज़न के लिए वही रेसिपी नए अनुपात में
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यह ब्रेड की रेसिपी की हर सामग्री को मैदे के प्रतिशत के रूप में दिखाता है, प्रीफ़र्मेंट के अंदर के मैदे और पानी को मिलाकर हाइड्रेशन निकालता है, और किसी भी बैच साइज़ के लिए प्रतिशत को वापस वज़न में बदलता है।
इस्तेमाल का तरीका
- "वज़न → प्रतिशत" चुना हो तो हर सामग्री का नाम और वज़न डालें और उसका प्रकार चुनें: "मैदा/आटा", "पानी / तरल", "अन्य" या "प्रीफ़र्मेंट"।
- दूध, अंडे, मक्खन या प्रीफ़र्मेंट के लिए पानी वाला कॉलम जांच लें।
- दाईं ओर हाइड्रेशन और डो का कुल वज़न देखें।
- अलग मात्रा बनाने के लिए "प्रतिशत → वज़न" पर जाएं और "मैदे का वज़न", "कुल डो वज़न" या "पीस × एक पीस का वज़न" चुनें।
- "ब्रेड फ़्लोर 500" जैसी लाइनें पढ़वाने के लिए "रेसिपी पेस्ट करें" का इस्तेमाल करें, और नतीजा रखने के लिए "रेसिपी सेव करें" या "प्रिंट करें" दबाएं।
यह कैसे काम करता है
- प्रतिशत = सामग्री का वज़न ÷ मैदे का वज़न × 100; हाइड्रेशन = कुल पानी ÷ कुल मैदा × 100। प्रीफ़र्मेंट को मैदे और पानी में बांटा जाता है: मैदा = वज़न ÷ (1 + हाइड्रेशन)।
- दूध (88%), अंडे (75%) और मक्खन (15%) में पानी का हिस्सा USDA डेटा और मक्खन के एक सामान्य विवरण से लिए गए अनुमानित मान हैं। आप इन्हें बदल सकते हैं।
- सेव की गई रेसिपी इसी डिवाइस के इसी ब्राउज़र में रहती हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
- डो का हाइड्रेशन कैसे निकालें?
- पानी के वज़न को मैदे के वज़न से भाग दें और 100 से गुणा करें। 500 g मैदे में 350 g पानी का मतलब 70% हाइड्रेशन है।
- क्या हाइड्रेशन में दूध को पानी गिना जाता है?
- सिर्फ़ उसमें मौजूद पानी। फ़ुल क्रीम दूध में लगभग 88% पानी होता है, इसलिए 350 g दूध से लगभग 308 g पानी जुड़ता है।
- हाइड्रेशन में सावरडो स्टार्टर को कैसे गिनें?
- उसे मैदे और पानी में बांट दें। 100% हाइड्रेशन वाला 100 g स्टार्टर कुल में 50 g मैदा और 50 g पानी जोड़ता है।
- 1 kg डो के लिए कितना मैदा चाहिए?
- 1,000 g को सभी प्रतिशतों के जोड़ ÷ 100 से भाग दें। 100% मैदा, 65% पानी, 2% नमक और 1% यीस्ट का जोड़ 168% है, इसलिए लगभग 595 g मैदा।