เครื่องคำนวณ Baker's Percentage

แสดงส่วนผสมแต่ละอย่างของสูตรขนมปังเป็นเปอร์เซ็นต์ของแป้ง คำนวณไฮเดรชันโดยรวมแป้งและน้ำในแป้งหมักล่วงหน้า และแปลงเปอร์เซ็นต์กลับเป็นน้ำหนักสำหรับปริมาณที่ต้องการทำ

วิธีใช้

1. เมื่อเลือก "น้ำหนัก → เปอร์เซ็นต์" ไว้ ป้อนชื่อและน้ำหนักของส่วนผสมแต่ละอย่าง แล้วเลือกประเภท: "แป้ง" "น้ำ / ของเหลว" "อื่นๆ" หรือ "แป้งหมักล่วงหน้า"
2. สำหรับนม ไข่ เนย หรือแป้งหมักล่วงหน้า ให้ตรวจดูคอลัมน์ปริมาณน้ำ
3. ดูไฮเดรชันและน้ำหนักโดว์ทั้งหมดทางด้านขวา
4. หากต้องการทำปริมาณต่างออกไป ให้สลับเป็น "เปอร์เซ็นต์ → น้ำหนัก" แล้วเลือก "น้ำหนักแป้ง" "น้ำหนักโดว์ทั้งหมด" หรือ "จำนวนชิ้น × น้ำหนักต่อชิ้น"
5. ใช้ "วางสูตร" เพื่ออ่านบรรทัดอย่าง "แป้งขนมปัง 500" และใช้ "บันทึกสูตร" หรือ "พิมพ์" เพื่อเก็บผลลัพธ์

หลักการทำงาน

• เปอร์เซ็นต์ = น้ำหนักส่วนผสม ÷ น้ำหนักแป้ง × 100 ไฮเดรชัน = น้ำทั้งหมด ÷ แป้งทั้งหมด × 100 แป้งหมักล่วงหน้าจะแยกเป็นแป้งและน้ำ: แป้ง = น้ำหนัก ÷ (1 + ไฮเดรชัน)
• สัดส่วนน้ำในนม (88%) ไข่ (75%) และเนย (15%) เป็นค่าโดยประมาณจากข้อมูลของ USDA และคำอธิบายทั่วไปเกี่ยวกับเนย คุณเปลี่ยนค่าเหล่านี้ได้
• สูตรที่บันทึกไว้เก็บอยู่ในเบราว์เซอร์นี้บนอุปกรณ์นี้

คำถามที่พบบ่อย

คำนวณไฮเดรชันของโดว์อย่างไร

นำน้ำหนักน้ำหารด้วยน้ำหนักแป้งแล้วคูณ 100 น้ำ 350 g กับแป้ง 500 g คือไฮเดรชัน 70%

นมนับเป็นน้ำในไฮเดรชันไหม

นับเฉพาะน้ำที่อยู่ในนม นมสดมีน้ำประมาณ 88% นม 350 g จึงเพิ่มน้ำประมาณ 308 g

จะรวมสตาร์ทเตอร์ซาวร์โดว์ในไฮเดรชันอย่างไร

แยกเป็นแป้งและน้ำ สตาร์ทเตอร์ 100 g ที่ไฮเดรชัน 100% จะเพิ่มแป้ง 50 g และน้ำ 50 g ในยอดรวม

โดว์ 1 kg ต้องใช้แป้งเท่าไร

นำ 1,000 g หารด้วยผลรวมของทุกเปอร์เซ็นต์ ÷ 100 ถ้าแป้ง 100% น้ำ 65% เกลือ 2% และยีสต์ 1% ผลรวมคือ 168% จึงใช้แป้งประมาณ 595 g