Калькулятор пекарского процента

Показывает каждый ингредиент хлебного рецепта в процентах от муки, рассчитывает влажность теста с учётом муки и воды в опаре и пересчитывает проценты обратно в граммы для любого объёма замеса.

Как пользоваться

1. В режиме «Граммы → проценты» введите название и вес каждого ингредиента и выберите его тип: «Мука», «Вода / жидкость», «Другое» или «Опара».
2. Для молока, яиц, сливочного масла или опары проверьте столбец с водой.
3. Влажность и общий вес теста показаны справа.
4. Чтобы сделать другое количество, переключитесь на «Проценты → граммы» и выберите «Вес муки», «Общий вес теста» или «Штук × вес заготовки».
5. Через «Вставить рецепт» можно прочитать строки вроде «Мука хлебопекарная 500», а через «Сохранить рецепт» или «Печать» — сохранить результат.

Как это работает

• Процент = вес ингредиента ÷ вес муки × 100; влажность = вся вода ÷ вся мука × 100. Опара делится на муку и воду: мука = вес ÷ (1 + влажность).
• Доли воды в молоке (88%), яйце (75%) и сливочном масле (15%) — приблизительные значения по данным USDA и общему описанию сливочного масла. Их можно изменить.
• Сохранённые рецепты остаются в этом браузере на этом устройстве.

Частые вопросы

Как рассчитать влажность теста?

Разделите вес воды на вес муки и умножьте на 100. 350 г воды на 500 г муки — это влажность 70%.

Считается ли молоко водой при расчёте влажности теста?

Только вода, которая в нём содержится. Цельное молоко — это примерно 88% воды, поэтому 350 г молока добавляют около 308 г воды.

Как учесть закваску при расчёте влажности теста?

Разделите её на муку и воду. 100 г закваски влажностью 100% добавляют к итогам 50 г муки и 50 г воды.

Сколько муки нужно на 1 кг теста?

Разделите 1 000 г на сумму всех процентов ÷ 100. При 100% муки, 65% воды, 2% соли и 1% дрожжей сумма равна 168%, то есть муки нужно около 595 г.