ベーカーズパーセント計算

パンのレシピの各材料を粉に対する割合で示し、前生地に含まれる粉と水も含めて加水率を求めます。パーセントから、好きな生地量の重さに戻すこともできます。

使い方

1. 「重さ → パーセント」を選んだ状態で、各材料の名前と重さを入力し、種類を「粉」「水・液体」「その他」「前生地（発酵種）」から選びます。
2. 牛乳、卵、バター、前生地の場合は、水分の列を確認します。
3. 右側で加水率と生地の総重量を確認します。
4. 違う量を作るときは、「パーセント → 重さ」に切り替え、「粉の重さ」「生地の総重量」「個数 × 1個の重さ」のいずれかを選びます。
5. 「レシピを貼り付け」で「強力粉 500」のような行を読み込めます。結果は「レシピを保存」または「印刷」で残せます。

計算方法と補足

• 割合 = 材料の重さ ÷ 粉の重さ × 100、加水率 = 水の合計 ÷ 粉の合計 × 100。前生地は粉と水に分けて計算します：粉 = 重さ ÷ (1 + 加水率)。
• 牛乳（88%）、卵（75%）、バター（15%）の水分の割合は、USDAのデータとバターの一般的な説明に基づくおおよその値です。変更できます。
• 保存したレシピは、この端末のこのブラウザに残ります。

よくある質問

パン生地の加水率の計算方法は？

水の重さを粉の重さで割り、100を掛けます。粉500 gに水350 gなら、加水率は70%です。

牛乳は加水率の水分に含める？

含まれる水分だけを数えます。普通牛乳はおよそ88%が水分なので、牛乳350 gで約308 gの水が加わります。

サワー種（発酵種）を加水率に含めるには？

粉と水に分けます。加水率100%のサワー種100 gは、合計に粉50 gと水50 gを加えます。

生地1 kgに必要な粉の量は？

1,000 gを、全材料の割合の合計 ÷ 100で割ります。粉100%、水65%、塩2%、イースト1%なら合計は168%なので、粉は約595 gです。