Bäckerprozente-Rechner

Zeigt jede Zutat eines Brotrezepts als Prozentsatz vom Mehl, berechnet die Hydration einschließlich des Mehls und Wassers in einem Vorteig und rechnet Prozente für jede Teigmenge in Gewichte zurück.

So geht’s

1. Geben Sie bei gewähltem „Gewichte → Prozente“ für jede Zutat Namen und Gewicht ein und wählen Sie ihre Art: „Mehl“, „Wasser / Flüssigkeit“, „Sonstiges“ oder „Vorteig“.
2. Prüfen Sie bei Milch, Eiern, Butter oder einem Vorteig die Wasserspalte.
3. Lesen Sie rechts die Hydration und das Gesamtteiggewicht ab.
4. Für eine andere Menge wechseln Sie zu „Prozente → Gewichte“ und wählen „Mehlgewicht“, „Gesamtteiggewicht“ oder „Stückzahl × Stückgewicht“.
5. Mit „Rezept einfügen“ lesen Sie Zeilen wie „Weizenmehl 500“ ein; mit „Rezept speichern“ oder „Drucken“ bewahren Sie das Ergebnis auf.

So wird gerechnet

• Prozentsatz = Zutatengewicht ÷ Mehlgewicht × 100; Hydration = Gesamtwasser ÷ Gesamtmehl × 100. Ein Vorteig wird in Mehl und Wasser aufgeteilt: Mehl = Gewicht ÷ (1 + Hydration).
• Die Wasseranteile für Milch (88 %), Ei (75 %) und Butter (15 %) sind Näherungswerte aus USDA-Daten und einer allgemeinen Beschreibung von Butter. Sie können sie ändern.
• Gespeicherte Rezepte bleiben in diesem Browser auf diesem Gerät.

Häufige Fragen

Wie berechnet man die Hydration eines Brotteigs?

Teilen Sie das Wassergewicht durch das Mehlgewicht und multiplizieren Sie mit 100. 350 g Wasser auf 500 g Mehl ergeben 70 % Hydration.

Zählt Milch bei der Hydration als Wasser?

Nur das Wasser darin. Vollmilch besteht zu etwa 88 % aus Wasser, 350 g Milch bringen also rund 308 g Wasser mit.

Wie rechne ich Sauerteig-Anstellgut in die Hydration ein?

Teilen Sie es in Mehl und Wasser auf. 100 g Anstellgut mit 100 % Hydration fügen den Summen 50 g Mehl und 50 g Wasser hinzu.

Wie viel Mehl brauche ich für 1 kg Teig?

Teilen Sie 1.000 g durch die Summe aller Prozente ÷ 100. Bei 100 % Mehl, 65 % Wasser, 2 % Salz und 1 % Hefe beträgt die Summe 168 %, also etwa 595 g Mehl.