Calculadora de porcentagem do padeiro

Mostra cada ingrediente de uma receita de pão como porcentagem da farinha, calcula a hidratação contando a farinha e a água de um pré-fermento e converte porcentagens de volta em pesos para qualquer quantidade de massa.

Como usar

1. Com “Pesos → porcentagens” selecionado, informe o nome e o peso de cada ingrediente e escolha o tipo: “Farinha”, “Água / líquido”, “Outro” ou “Pré-fermento”.
2. Para leite, ovos, manteiga ou um pré-fermento, confira a coluna de água.
3. Veja a hidratação e o peso total da massa à direita.
4. Para fazer outra quantidade, mude para “Porcentagens → pesos” e escolha “Peso da farinha”, “Peso total da massa” ou “Peças × peso da peça”.
5. Use “Colar uma receita” para ler linhas como “Farinha para pão 500”, e “Salvar receita” ou “Imprimir” para guardar o resultado.

Como funciona

• Porcentagem = peso do ingrediente ÷ peso da farinha × 100; hidratação = água total ÷ farinha total × 100. Um pré-fermento é dividido em farinha e água: farinha = peso ÷ (1 + hidratação).
• As proporções de água do leite (88%), do ovo (75%) e da manteiga (15%) são valores aproximados, tirados de dados do USDA e de uma descrição geral da manteiga. Você pode alterá-los.
• As receitas salvas ficam neste navegador, neste dispositivo.

Perguntas frequentes

Como calcular a hidratação da massa?

Divida o peso da água pelo peso da farinha e multiplique por 100. 350 g de água com 500 g de farinha dão 70% de hidratação.

O leite conta como água na hidratação?

Só a água que ele contém. O leite integral tem cerca de 88% de água, então 350 g de leite acrescentam uns 308 g de água.

Como incluir o fermento natural na hidratação?

Divida-o em farinha e água. 100 g de fermento com 100% de hidratação somam 50 g de farinha e 50 g de água aos totais.

Quanto de farinha preciso para 1 kg de massa?

Divida 1.000 g pela soma de todas as porcentagens ÷ 100. Com 100% de farinha, 65% de água, 2% de sal e 1% de fermento, a soma é 168%, então são cerca de 595 g de farinha.