Calculadora de porcentaje panadero
Porcentajes de cada ingrediente respecto a la harina, hidratación de la masa y la misma receta ajustada a cualquier peso de masa
Cargando la herramienta…
Muestra cada ingrediente de una receta de pan como porcentaje de la harina, calcula la hidratación incluyendo la harina y el agua de un prefermento, y vuelve a convertir los porcentajes en pesos para cualquier cantidad de masa.
Cómo se usa
- Con «Pesos → porcentajes» seleccionado, introduce el nombre y el peso de cada ingrediente y elige su tipo: «Harina», «Agua / líquido», «Otro» o «Prefermento».
- Para la leche, los huevos, la mantequilla o un prefermento, revisa la columna del agua.
- Consulta a la derecha la hidratación y el peso total de la masa.
- Para hacer otra cantidad, cambia a «Porcentajes → pesos» y elige «Peso de harina», «Peso total de la masa» o «Piezas × peso por pieza».
- Usa «Pegar una receta» para leer líneas como «Harina de fuerza 500», y «Guardar receta» o «Imprimir» para conservar el resultado.
Cómo funciona
- Porcentaje = peso del ingrediente ÷ peso de la harina × 100; hidratación = agua total ÷ harina total × 100. Un prefermento se divide en harina y agua: harina = peso ÷ (1 + hidratación).
- Las proporciones de agua de la leche (88%), el huevo (75%) y la mantequilla (15%) son valores aproximados tomados de datos del USDA y de una descripción general de la mantequilla. Puedes cambiarlas.
- Las recetas guardadas se quedan en este navegador, en este dispositivo.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se calcula la hidratación de una masa?
- Divide el peso del agua entre el peso de la harina y multiplica por 100. 350 g de agua con 500 g de harina son un 70% de hidratación.
- ¿La leche cuenta como agua en la hidratación?
- Solo el agua que contiene. La leche entera tiene aproximadamente un 88% de agua, así que 350 g de leche aportan unos 308 g de agua.
- ¿Cómo incluyo la masa madre en la hidratación?
- Divídela en harina y agua. 100 g de masa madre al 100% de hidratación suman 50 g de harina y 50 g de agua a los totales.
- ¿Cuánta harina necesito para 1 kg de masa?
- Divide 1000 g entre la suma de todos los porcentajes ÷ 100. Con un 100% de harina, un 65% de agua, un 2% de sal y un 1% de levadura, la suma es del 168%, así que hacen falta unos 595 g de harina.