烘焙百分比计算器

把面包配方中的每种原料显示为占面粉的百分比，计算含水量（包括预发酵面团中的面粉和水），并按任意批量把百分比换算回重量。

使用方法

1. 选中“重量 → 百分比”后，输入每种原料的名称和重量，并选择类型：“面粉”“水 / 液体”“其他”或“预发酵面团”。
2. 对于牛奶、鸡蛋、黄油或预发酵面团，请检查含水量一栏。
3. 在右侧查看含水量和面团总重。
4. 要做不同的分量，切换到“百分比 → 重量”，并选择“面粉重量”“面团总重”或“个数 × 单个重量”。
5. 用“粘贴配方”读取“高筋面粉 500”这样的行，用“保存配方”或“打印”保存结果。

计算方式与说明

• 百分比 = 原料重量 ÷ 面粉重量 × 100；含水量 = 总水量 ÷ 总面粉量 × 100。预发酵面团拆分为面粉和水：面粉 = 重量 ÷ (1 + 含水量)。
• 牛奶（88%）、鸡蛋（75%）和黄油（15%）的含水比例是取自 USDA 数据和黄油一般说明的近似值。可以修改。
• 保存的配方保留在本设备的此浏览器中。

常见问题

面团含水量怎么算？

用水的重量除以面粉的重量再乘以 100。500 g 面粉加 350 g 水，含水量为 70%。

算含水量时牛奶算水吗？

只算其中的水。全脂牛奶大约含 88% 的水，所以 350 g 牛奶约增加 308 g 水。

怎么把酸面包酵种算进含水量？

把它拆分为面粉和水。100 g 含水量 100% 的酵种，会在总量中增加 50 g 面粉和 50 g 水。

做 1 kg 面团需要多少面粉？

用 1,000 g 除以（所有百分比之和 ÷ 100）。面粉 100%、水 65%、盐 2%、酵母 1% 时总和为 168%，所以约需 595 g 面粉。