Kalkulator Adonan Pizza
Tepung, air, garam, dan ragi untuk jumlah dan ukuran pizza yang Anda inginkan
Memuat alat…
Menghitung tepung, air, garam, ragi, minyak, dan gula untuk sejumlah pizza, dari berat bola adonan atau dari ukuran pizza atau loyang. Preset gaya mengisi nilai awal, dan poolish atau biga bisa dipisahkan.
Cara pakai
- Pilih "Gaya" untuk mengisi nilai awal, lalu masukkan "Jumlah pizza".
- Di "Adonan per pizza", ketik berat bola adonan, atau pilih "Diameter bulat" atau "Loyang persegi panjang" lalu masukkan ukuran dan faktor ketebalannya.
- Sesuaikan hidrasi, garam, ragi, minyak, gula, dan susut di "Persen terhadap tepung"; mengganti jenis ragi akan mengonversi persentase raginya.
- Untuk memakai preferment, pilih "Poolish" atau "Biga" lalu atur porsinya terhadap tepung dan hidrasinya; tabel kemudian menampilkan preferment dan adonan akhir secara terpisah.
- Tekan "Cetak" atau "Salin tabel" untuk membawa takarannya ke dapur.
Cara kerja
- Tepung = total adonan ÷ (100 + hidrasi + garam + ragi + minyak + gula) × 100, dengan total adonan = jumlah × berat bola ÷ (1 − susut). Berat bola dari ukuran = luas × faktor ketebalan.
- Nilai Neapolitan mengikuti spesifikasi Pizza Napoletana Uni Eropa (Regulation (EU) No 97/2010) dan sebuah panduan hidrasi yang diterbitkan. Beberapa nilai untuk gaya lain adalah asumsi; tabel "Nilai awal dan sumber" menandai masing-masing.
- Takaran cup tidak diberikan, karena berat satu cup tepung sangat berbeda-beda tergantung cara mengisinya.
- Masukan hanya disimpan di browser ini.
Pertanyaan umum
- Berat bola adonan pizza Neapolitan berapa gram?
- Spesifikasi Uni Eropa memperbolehkan 180 sampai 250 g per bola untuk pizza berdiameter maksimal 35 cm.
- Berapa hidrasi adonan pizza yang ideal?
- Tergantung gaya dan tepungnya. Spesifikasi Neapolitan Uni Eropa setara dengan sekitar 55.6%, dan banyak pembuat pizza memakai 58 sampai 65%.
- Butuh berapa tepung untuk 4 pizza?
- Untuk empat bola 250 g dengan hidrasi 58%, garam 2.8%, dan ragi segar 0.17%, dengan susut 2%, Anda membutuhkan sekitar 634 g tepung.
- Bisakah ragi instan dipakai sebagai pengganti ragi segar?
- Bisa. Ganti "Jenis ragi" dan persentasenya akan dikonversi; dengan rasio bawaan, 1 g ragi segar menjadi sekitar 0.33 g ragi instan.