Pizzateig-Rechner
Mehl, Wasser, Salz und Hefe für die gewünschte Anzahl und Größe der Pizzen
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Berechnet Mehl, Wasser, Salz, Hefe, Öl und Zucker für eine gewählte Anzahl Pizzen, ausgehend vom Gewicht der Teiglinge oder von der Größe der Pizza bzw. des Blechs. Stilvorgaben tragen Startwerte ein, und ein Poolish oder eine Biga kann getrennt ausgewiesen werden.
So geht’s
- Wählen Sie einen „Stil“, um Startwerte einzutragen, und geben Sie dann die „Anzahl Pizzen“ ein.
- Tippen Sie unter „Teig pro Pizza“ ein Teiglinggewicht ein, oder wählen Sie „Durchmesser rund“ bzw. „Rechteckiges Blech“ und geben Sie Größe und Dickenfaktor ein.
- Passen Sie unter „Prozent vom Mehl“ Hydration, Salz, Hefe, Öl, Zucker und Verlust an; beim Wechsel der Hefeart wird der Hefeanteil umgerechnet.
- Für einen Vorteig wählen Sie „Poolish“ oder „Biga“ und legen seinen Mehlanteil und seine Hydration fest; die Tabelle zeigt dann Vorteig und Hauptteig getrennt.
- Drücken Sie „Drucken“ oder „Tabelle kopieren“, um die Mengen mit in die Küche zu nehmen.
So wird gerechnet
- Mehl = Gesamtteig ÷ (100 + Hydration + Salz + Hefe + Öl + Zucker) × 100, wobei Gesamtteig = Anzahl × Teiglinggewicht ÷ (1 − Verlust). Teiglinggewicht aus einer Größe = Fläche × Dickenfaktor.
- Die neapolitanischen Werte folgen der EU-Spezifikation für Pizza Napoletana (Verordnung (EU) Nr. 97/2010) und einem veröffentlichten Leitfaden zur Hydration. Mehrere Werte für die anderen Stile sind Annahmen; die Tabelle „Startwerte und Quellen“ kennzeichnet jeden einzelnen.
- Angaben in Tassen (Cups) gibt es nicht, weil eine Tasse Mehl je nach Befüllung sehr unterschiedlich viel wiegt.
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Häufige Fragen
- Wie schwer ist ein Teigling für neapolitanische Pizza?
- Die EU-Spezifikation erlaubt 180 bis 250 g pro Teigling für eine Pizza von höchstens 35 cm.
- Welche Hydration sollte Pizzateig haben?
- Das hängt von Stil und Mehl ab. Die EU-Spezifikation für neapolitanische Pizza ergibt etwa 55,6 %, und viele Pizzabäcker verwenden 58 bis 65 %.
- Wie viel Mehl brauche ich für 4 Pizzen?
- Für vier Teiglinge zu 250 g mit 58 % Hydration, 2,8 % Salz und 0,17 % Frischhefe bei 2 % Verlust brauchen Sie etwa 634 g Mehl.
- Kann ich Instant-Trockenhefe statt Frischhefe für Pizzateig nehmen?
- Ja. Ändern Sie die „Hefeart“, und der Prozentsatz wird umgerechnet; mit dem Standardverhältnis wird aus 1 g Frischhefe etwa 0,33 g Instant-Trockenhefe.