披萨面团计算器

按指定的披萨数量，根据面团重量或披萨、烤盘的尺寸，计算面粉、水、盐、酵母、油和糖的用量。风格预设会填入初始值，还可以单独拆分出波兰种或意式硬种。

使用方法

1. 选择“风格”以填入初始值，然后输入“披萨数量”。
2. 在“每个披萨的面团”中输入面团重量，或选择“圆形直径”或“方形烤盘”，并输入尺寸和厚度系数。
3. 在“占面粉的百分比”中调整含水量、盐、酵母、油、糖和损耗；更改酵母类型时会换算酵母百分比。
4. 要使用预发酵面团，选择“波兰种（Poolish）”或“意式硬种（Biga）”，并设置它占面粉的比例和含水量；表格会分别显示预发酵面团和主面团。
5. 按“打印”或“复制表格”，把用量带到厨房。

计算方式与说明

• 面粉 = 面团总量 ÷ (100 + 含水量 + 盐 + 酵母 + 油 + 糖) × 100，其中面团总量 = 数量 × 面团重量 ÷ (1 − 损耗)。按尺寸计算的面团重量 = 面积 × 厚度系数。
• 那不勒斯披萨的数值依据欧盟 Pizza Napoletana 规范（Regulation (EU) No 97/2010）和一份公开的含水量指南。其他风格的若干数值是假设值；“初始值与来源”表中逐一做了标注。
• 不提供杯量，因为一杯面粉的重量随装填方式不同而差异很大。
• 输入的内容只保存在此浏览器中。

常见问题

那不勒斯披萨面团一个多重？

欧盟规范规定，直径不超过 35 cm 的披萨，每个面团 180 到 250 g。

披萨面团含水量多少合适？

取决于风格和面粉。按欧盟那不勒斯披萨规范计算约为 55.6%，许多披萨师傅使用 58% 到 65%。

做 4 个披萨要多少面粉？

四个 250 g 的面团，含水量 58%、盐 2.8%、鲜酵母 0.17%、损耗 2% 时，约需 634 g 面粉。

可以用即发干酵母代替鲜酵母吗？

可以。更改“酵母类型”后百分比会自动换算；按默认比例，1 g 鲜酵母约相当于 0.33 g 即发干酵母。