Calculadora de masa de pizza

Calcula la harina, el agua, la sal, la levadura, el aceite y el azúcar para un número de pizzas dado, a partir del peso de la bola de masa o del tamaño de la pizza o del molde. Los estilos predefinidos rellenan valores iniciales, y se puede separar un poolish o una biga.

Cómo se usa

1. Elige un «Estilo» para rellenar los valores iniciales y luego introduce el «Número de pizzas».
2. En «Masa por pizza», escribe el peso de la bola, o elige «Diámetro (redonda)» o «Molde rectangular» e introduce el tamaño y el factor de grosor.
3. Ajusta la hidratación, la sal, la levadura, el aceite, el azúcar y la merma en «Porcentaje sobre la harina»; al cambiar el tipo de levadura se convierte su porcentaje.
4. Para usar un prefermento, elige «Poolish» o «Biga» y ajusta su parte de la harina y su hidratación; la tabla muestra entonces el prefermento y la masa final por separado.
5. Pulsa «Imprimir» o «Copiar tabla» para llevarte las cantidades a la cocina.

Cómo funciona

• Harina = masa total ÷ (100 + hidratación + sal + levadura + aceite + azúcar) × 100, donde masa total = número × peso de la bola ÷ (1 − merma). Peso de la bola a partir de un tamaño = área × factor de grosor.
• Los valores napolitanos siguen el pliego de condiciones de la Pizza Napoletana de la UE (Reglamento (UE) n.º 97/2010) y una guía de hidratación publicada. Varios valores de los demás estilos son suposiciones; la tabla «Valores iniciales y fuentes» señala cada uno.
• No se dan medidas en tazas, porque una taza de harina pesa cantidades muy distintas según cómo se llene.
• Los datos introducidos se guardan solo en este navegador.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto pesa una bola de masa de pizza napolitana?

El pliego de condiciones de la UE admite de 180 a 250 g por bola para una pizza de 35 cm como máximo.

¿Qué hidratación debe tener la masa de pizza?

Depende del estilo y de la harina. El pliego de condiciones napolitano de la UE equivale a un 55,6% aproximadamente, y muchos pizzeros usan del 58 al 65%.

¿Cuánta harina hace falta para 4 pizzas?

Para cuatro bolas de 250 g con un 58% de hidratación, un 2,8% de sal y un 0,17% de levadura fresca, con un 2% de merma, necesitas unos 634 g de harina.

¿Puedo usar levadura instantánea en lugar de levadura fresca?

Sí. Cambia el «Tipo de levadura» y el porcentaje se convierte; con la proporción por defecto, 1 g de levadura fresca equivale a unos 0,33 g de levadura instantánea.