Калькулятор теста для пиццы

Рассчитывает муку, воду, соль, дрожжи, масло и сахар для заданного числа пицц — по весу шарика теста или по размеру пиццы или формы. Пресеты стилей подставляют начальные значения, а пулиш или бигу можно вынести отдельно.

Как пользоваться

1. Выберите «Стиль», чтобы подставить начальные значения, затем введите «Количество пицц».
2. В разделе «Тесто на одну пиццу» введите вес шарика или выберите «Диаметр круглой» или «Прямоугольная форма» и введите размер и коэффициент толщины.
3. Настройте влажность, соль, дрожжи, масло, сахар и потери в разделе «Процент от муки»; при смене типа дрожжей их процент пересчитывается.
4. Чтобы использовать предварительное тесто, выберите «Пулиш» или «Бига» и задайте его долю от муки и влажность; тогда в таблице предварительное тесто и основной замес показаны отдельно.
5. Нажмите «Печать» или «Копировать таблицу», чтобы взять количества с собой на кухню.

Как это работает

• Мука = всё тесто ÷ (100 + влажность + соль + дрожжи + масло + сахар) × 100, где всё тесто = количество × вес шарика ÷ (1 − потери). Вес шарика по размеру = площадь × коэффициент толщины.
• Значения для неаполитанской пиццы соответствуют спецификации ЕС Pizza Napoletana (Регламент (ЕС) № 97/2010) и опубликованному руководству по влажности. Некоторые значения для других стилей — допущения; в таблице «Начальные значения и источники» отмечено каждое из них.
• Меры в чашках не приводятся, потому что чашка муки весит очень по-разному в зависимости от того, как её наполнить.
• Введённые данные сохраняются только в этом браузере.

Частые вопросы

Сколько весит шарик теста для неаполитанской пиццы?

Спецификация ЕС допускает от 180 до 250 г на шарик для пиццы диаметром не больше 35 см.

Какая влажность должна быть у теста для пиццы?

Это зависит от стиля и муки. По спецификации ЕС для неаполитанской пиццы получается около 55,6%, а многие пиццайоло используют 58–65%.

Сколько муки нужно на 4 пиццы?

Для четырёх шариков по 250 г при влажности 58%, 2,8% соли и 0,17% свежих дрожжей с потерями 2% нужно около 634 г муки.

Можно ли заменить свежие дрожжи сухими быстродействующими?

Да. Измените «Тип дрожжей», и процент пересчитается; при коэффициенте по умолчанию 1 г свежих дрожжей превращается примерно в 0,33 г сухих быстродействующих.