피자 도우 계산기

만들 피자 수와 도우볼 무게, 또는 피자·팬 크기로 밀가루·물·소금·이스트·오일·설탕 양을 계산합니다. 스타일 프리셋이 시작값을 채우고, 풀리시나 비가를 나눠 계산할 수 있습니다.

사용 방법

1. '스타일'을 골라 시작값을 채우고 '피자 개수'를 넣습니다.
2. '한 판의 반죽 무게'에서 도우볼 무게를 넣거나, '원형 지름'이나 '사각 팬'을 골라 크기와 두께 계수를 넣습니다.
3. '밀가루 대비 비율'에서 수분율, 소금, 이스트, 오일, 설탕, 손실을 조정합니다. 이스트 종류를 바꾸면 비율이 환산됩니다.
4. 사전 반죽을 쓰려면 '풀리시'나 '비가'를 고르고 밀가루 비율과 수분율을 넣습니다. 표에 사전 반죽과 본반죽이 따로 나옵니다.
5. '인쇄'나 '표 복사'로 양을 가져갑니다.

계산 방식과 참고

• 밀가루 = 반죽 총 무게 ÷ (100 + 수분율 + 소금 + 이스트 + 오일 + 설탕) × 100, 반죽 총 무게 = 개수 × 도우볼 무게 ÷ (1 − 손실)입니다. 크기로 계산하면 도우볼 무게 = 면적 × 두께 계수입니다.
• 나폴리풍 값은 EU 나폴리 피자 규격(규정 (EU) No 97/2010)과 공개된 수분율 안내를 따릅니다. 다른 스타일의 일부 값은 가정값이며 '스타일별 시작값과 출처' 표에 표시됩니다.
• 밀가루는 컵에 담는 방법에 따라 무게가 크게 달라서 컵 환산은 제공하지 않습니다.
• 입력한 값은 이 브라우저에만 저장됩니다.

자주 묻는 질문

나폴리 피자 도우볼은 몇 g인가요?

EU 규격은 지름 35 cm 이하 피자에 도우볼 180~250 g을 정합니다.

피자 반죽 수분율은 얼마가 좋나요?

스타일과 밀가루에 따라 다릅니다. EU 나폴리 규격은 약 55.6%이고, 58~65%를 쓰는 곳도 많습니다.

피자 4판에 밀가루는 얼마나 필요한가요?

도우볼 250 g 4개, 수분율 58%, 소금 2.8%, 생이스트 0.17%, 손실 2%이면 밀가루 약 634 g입니다.

생이스트 대신 인스턴트 이스트를 써도 되나요?

됩니다. '이스트 종류'를 바꾸면 비율이 환산됩니다. 기본 비율에서는 생이스트 1 g이 인스턴트 이스트 약 0.33 g입니다.