ピザ生地計算

生地玉の重さ、またはピザや天板の大きさから、指定した枚数のピザに必要な粉・水・塩・イースト・オイル・砂糖の量を計算します。スタイルのプリセットで初期値が入り、ポーリッシュやビガを分けて計算することもできます。

使い方

1. 「スタイル」を選んで初期値を入れ、「ピザの枚数」を入力します。
2. 「1枚あたりの生地」で生地玉の重さを入力するか、「丸型の直径」または「角型の天板」を選んで、大きさと厚みの係数を入力します。
3. 「粉に対する比率」で加水率、塩、イースト、オイル、砂糖、ロスを調整します。イーストの種類を変えると、イーストの割合が換算されます。
4. 前生地を使う場合は、「ポーリッシュ」または「ビガ」を選び、粉に対する割合と加水率を設定します。表には前生地と本生地が分けて表示されます。
5. 「印刷」または「表をコピー」で、分量をキッチンに持っていけます。

計算方法と補足

• 粉 = 生地の総量 ÷ (100 + 加水率 + 塩 + イースト + オイル + 砂糖) × 100。生地の総量 = 枚数 × 生地玉の重さ ÷ (1 − ロス)。大きさから求める生地玉の重さ = 面積 × 厚みの係数。
• ナポリピッツァの値は、EUのピッツァ・ナポレターナの仕様（規則 (EU) No 97/2010）と公開されている加水率のガイドに基づいています。ほかのスタイルのいくつかの値は仮定です。「初期値と出典」の表でそれぞれを示しています。
• カップでの計量は示していません。1カップの粉の重さは、詰め方によって大きく変わるためです。
• 入力内容はこのブラウザにのみ保存されます。

よくある質問

ナポリピッツァの生地玉の重さは？

EUの仕様では、直径35 cm以下のピザ1枚につき、生地玉180〜250 gとされています。

ピザ生地の加水率はどのくらい？

スタイルと粉によって異なります。EUのナポリピッツァの仕様では約55.6%になり、多くのピザ職人は58〜65%を使っています。

ピザ4枚分の粉の量は？

250 gの生地玉4個を加水率58%、塩2.8%、生イースト0.17%、ロス2%で作る場合、粉は約634 g必要です。

生イーストの代わりにインスタントドライイーストを使える？

使えます。「イーストの種類」を変えると割合が換算されます。初期設定の比率では、生イースト1 gはインスタントドライイースト約0.33 gになります。