เครื่องคำนวณแป้งพิซซ่า

คำนวณแป้ง น้ำ เกลือ ยีสต์ น้ำมัน และน้ำตาลสำหรับพิซซ่าตามจำนวนที่ต้องการ จากน้ำหนักก้อนโดว์หรือจากขนาดพิซซ่าหรือถาด ค่าตั้งต้นตามสไตล์จะเติมค่าเริ่มต้นให้ และแยกโพลิชหรือบิก้าออกมาได้

วิธีใช้

1. เลือก "สไตล์" เพื่อเติมค่าเริ่มต้น แล้วป้อน "จำนวนพิซซ่า"
2. ใน "โดว์ต่อพิซซ่าหนึ่งถาด" พิมพ์น้ำหนักก้อนโดว์ หรือเลือก "เส้นผ่านศูนย์กลางถาดกลม" หรือ "ถาดสี่เหลี่ยม" แล้วป้อนขนาดและค่าความหนา
3. ปรับไฮเดรชัน เกลือ ยีสต์ น้ำมัน น้ำตาล และส่วนที่สูญเสียใน "เปอร์เซ็นต์ของแป้ง" เมื่อเปลี่ยนชนิดยีสต์ เปอร์เซ็นต์ยีสต์จะถูกแปลงให้
4. หากใช้แป้งหมักล่วงหน้า เลือก "โพลิช" หรือ "บิก้า" แล้วตั้งสัดส่วนแป้งและไฮเดรชัน ตารางจะแสดงแป้งหมักล่วงหน้าและโดว์สุดท้ายแยกกัน
5. กด "พิมพ์" หรือ "คัดลอกตาราง" เพื่อนำปริมาณไปใช้ในครัว

หลักการทำงาน

• แป้ง = โดว์ทั้งหมด ÷ (100 + ไฮเดรชัน + เกลือ + ยีสต์ + น้ำมัน + น้ำตาล) × 100 โดยโดว์ทั้งหมด = จำนวน × น้ำหนักก้อน ÷ (1 − ส่วนที่สูญเสีย) น้ำหนักก้อนจากขนาด = พื้นที่ × ค่าความหนา
• ค่าของพิซซ่าเนเปิลส์อ้างอิงข้อกำหนด Pizza Napoletana ของสหภาพยุโรป (Regulation (EU) No 97/2010) และคู่มือไฮเดรชันที่เผยแพร่ ค่าบางส่วนของสไตล์อื่นเป็นค่าสมมติ ตาราง "ค่าเริ่มต้นและแหล่งอ้างอิง" ระบุไว้ทุกค่า
• ไม่ได้ให้ปริมาณเป็นถ้วยตวง เพราะแป้งหนึ่งถ้วยมีน้ำหนักต่างกันมากตามวิธีตัก
• ข้อมูลที่ป้อนบันทึกไว้ในเบราว์เซอร์นี้เท่านั้น

คำถามที่พบบ่อย

ก้อนโดว์พิซซ่าเนเปิลส์หนักเท่าไร

ข้อกำหนดของสหภาพยุโรปกำหนดไว้ที่ก้อนละ 180 ถึง 250 g สำหรับพิซซ่าขนาดไม่เกิน 35 cm

โดว์พิซซ่าควรมีไฮเดรชันเท่าไร

ขึ้นอยู่กับสไตล์และแป้ง ข้อกำหนดพิซซ่าเนเปิลส์ของสหภาพยุโรปคิดได้ประมาณ 55.6% และคนทำพิซซ่าหลายคนใช้ 58 ถึง 65%

พิซซ่า 4 ถาดใช้แป้งเท่าไร

สำหรับก้อนโดว์ 250 g สี่ก้อน ที่ไฮเดรชัน 58% เกลือ 2.8% และยีสต์สด 0.17% เผื่อสูญเสีย 2% ต้องใช้แป้งประมาณ 634 g

ใช้ยีสต์ผงสำเร็จรูปแทนยีสต์สดได้ไหม

ได้ เปลี่ยน "ชนิดยีสต์" แล้วเปอร์เซ็นต์จะถูกแปลงให้ ด้วยอัตราส่วนเริ่มต้น ยีสต์สด 1 g เท่ากับยีสต์ผงสำเร็จรูปประมาณ 0.33 g