เครื่องคำนวณซาวร์โดว์

คำนวณปริมาณสตาร์ทเตอร์ แป้ง และน้ำที่ใช้เมื่อให้อาหารสตาร์ทเตอร์ซาวร์โดว์หรือทำเลอแวง และหาไฮเดรชันที่แท้จริงของสูตรซาวร์โดว์เมื่อนับแป้งและน้ำในเลอแวงด้วย

วิธีใช้

1. ในแท็บ "ให้อาหารสตาร์ทเตอร์" เลือกอัตราส่วน เช่น 1 : 2 : 2 แล้วป้อนปริมาณสตาร์ทเตอร์ที่ต้องการหลังให้อาหาร ปริมาณสตาร์ทเตอร์ที่เก็บไว้ แป้ง และน้ำจะแสดงทันที
2. ป้อน "สตาร์ทเตอร์ที่มีอยู่ตอนนี้" เพื่อดูว่าต้องทิ้งเท่าไร
3. ในแท็บ "ทำเลอแวง" ป้อนปริมาณเลอแวงที่สูตรต้องใช้ และเปอร์เซ็นต์เผื่อสำหรับส่วนที่ติดขวด
4. ในแท็บ "โดว์" เลือก "ตรวจสูตรของฉัน" เพื่อดูไฮเดรชันที่แท้จริง หรือ "วางแผนจากเป้าหมาย" เพื่อหาปริมาณเลอแวง แป้ง น้ำ และเกลือสำหรับไฮเดรชันเป้าหมาย

หลักการทำงาน

• แป้งในเลอแวง = เลอแวง ÷ (1 + ไฮเดรชันของเลอแวง) ไฮเดรชันที่แท้จริง = (น้ำ + น้ำในเลอแวง) ÷ (แป้ง + แป้งในเลอแวง) × 100
• เปอร์เซ็นต์เลอแวงคือน้ำหนักเลอแวงเป็นเปอร์เซ็นต์ของแป้งทั้งหมด รวมแป้งที่อยู่ในเลอแวงด้วย
• ไม่ได้คำนวณเวลาหมัก เพราะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความแอคทีฟของสตาร์ทเตอร์
• ข้อมูลที่ป้อนบันทึกไว้ในเบราว์เซอร์นี้เท่านั้น

คำถามที่พบบ่อย

การให้อาหารสตาร์ทเตอร์แบบ 1:2:2 หมายถึงอะไร

สตาร์ทเตอร์ 1 ส่วน แป้ง 2 ส่วน และน้ำ 2 ส่วนโดยน้ำหนัก สำหรับสตาร์ทเตอร์หลังให้อาหาร 100 g คือสตาร์ทเตอร์ 20 g แป้ง 40 g และน้ำ 40 g

เลอแวงนับรวมในไฮเดรชันไหม

นับ เลอแวง 100 g ที่ไฮเดรชัน 100% เพิ่มแป้ง 50 g และน้ำ 50 g แป้ง 450 g น้ำ 325 g กับเลอแวงนั้นให้ไฮเดรชัน 75% ไม่ใช่ 72%

ควรใช้เลอแวงเท่าไร

ไม่มีปริมาณตายตัว ขึ้นอยู่กับสูตรและความเร็วที่ต้องการให้โดว์ขึ้นฟู ป้อนปริมาณเลอแวงในสูตรของคุณ แล้วเครื่องมือจะแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของแป้งทั้งหมด ทำให้เปรียบเทียบสูตรได้ง่าย

สตาร์ทเตอร์แบบแข็ง (stiff starter) คืออะไร

สตาร์ทเตอร์ที่มีน้ำน้อยกว่าแป้ง เช่น ไฮเดรชัน 50 ถึง 60% เปลี่ยน "ไฮเดรชันของสตาร์ทเตอร์" แล้วปริมาณน้ำจะเปลี่ยนตาม