사워도우 계산기

사워도우 스타터에 먹이를 주거나 르방을 만들 때 넣을 스타터·밀가루·물 양을 계산하고, 르방 속 밀가루와 물까지 합친 반죽의 실제 수분율을 구합니다.

사용 방법

1. '스타터 먹이 주기'에서 1 : 2 : 2 같은 비율을 고르고 먹이 준 뒤 필요한 스타터 양을 넣으면 남길 스타터, 밀가루, 물이 바로 나옵니다.
2. '지금 있는 스타터'를 넣으면 덜어 낼 양을 알려 줍니다.
3. '르방 만들기'에서 레시피에 필요한 르방 양과 용기에 남는 여유분을 넣습니다.
4. '반죽 계산'에서 '내 레시피 확인'은 실제 수분율을, '목표에서 역산'은 목표 수분율에 맞는 르방·밀가루·물·소금 양을 계산합니다.

계산 방식과 참고

• 르방 속 밀가루 = 르방 ÷ (1 + 르방 수분율), 실제 수분율 = (물 + 르방 속 물) ÷ (밀가루 + 르방 속 밀가루) × 100입니다.
• 르방 비율은 르방 무게를 르방 속 밀가루를 포함한 전체 밀가루로 나눈 값입니다.
• 발효 시간은 온도와 스타터 상태에 따라 달라서 계산하지 않습니다.
• 입력한 값은 이 브라우저에만 저장됩니다.

자주 묻는 질문

스타터 1:2:2 먹이 주기는 무슨 뜻인가요?

무게로 스타터 1, 밀가루 2, 물 2를 섞는다는 뜻입니다. 먹이 준 뒤 100 g이 필요하면 스타터 20 g, 밀가루 40 g, 물 40 g입니다.

르방도 수분율에 포함하나요?

포함합니다. 수분율 100% 르방 100 g은 밀가루 50 g과 물 50 g을 더합니다. 밀가루 450 g, 물 325 g에 이 르방을 넣으면 수분율은 72%가 아니라 75%입니다.

르방은 얼마나 넣나요?

정해진 양은 없고 레시피와 원하는 발효 속도에 따라 다릅니다. 레시피의 르방 양을 넣으면 전체 밀가루 대비 비율로 보여 주어 레시피끼리 비교하기 쉽습니다.

되직한 스타터는 어떻게 계산하나요?

물이 밀가루보다 적은 스타터로, 예를 들어 수분율 50~60%입니다. '스타터 수분율'을 바꾸면 물의 양이 따라 바뀝니다.