Calculadora de masa madre

Calcula cuánta masa madre, harina y agua usar al alimentar una masa madre o preparar un levain, y halla la hidratación real de una receta de masa madre una vez contadas la harina y el agua que contiene el levain.

Cómo se usa

1. En «Alimentar la masa madre», elige una proporción como 1 : 2 : 2 e introduce la masa madre que necesitas después de alimentarla; la masa madre que hay que conservar, la harina y el agua aparecen al instante.
2. Introduce «Masa madre que tienes ahora» para ver cuánta hay que desechar.
3. En «Preparar un levain», introduce el levain que necesita tu receta y un porcentaje extra para lo que se queda pegado en el tarro.
4. En «Masa», elige «Revisar mi receta» para ver la hidratación real, o «Planificar a partir de objetivos» para obtener el levain, la harina, el agua y la sal para una hidratación objetivo.

Cómo funciona

• Harina del levain = levain ÷ (1 + hidratación del levain). Hidratación real = (agua + agua del levain) ÷ (harina + harina del levain) × 100.
• El porcentaje de levain es el peso del levain como porcentaje de la harina total, incluida la harina que contiene el levain.
• No se calculan los tiempos de fermentación, porque dependen de la temperatura y de lo activa que esté la masa madre.
• Los datos introducidos se guardan solo en este navegador.

Preguntas frecuentes

¿Qué significa alimentar la masa madre en proporción 1:2:2?

Una parte de masa madre, dos partes de harina y dos partes de agua, en peso. Para 100 g de masa madre alimentada son 20 g de masa madre, 40 g de harina y 40 g de agua.

¿El levain cuenta para la hidratación?

Sí. 100 g de levain al 100% de hidratación aportan 50 g de harina y 50 g de agua. 450 g de harina, 325 g de agua y ese levain dan un 75% de hidratación, no un 72%.

¿Cuánto levain debo usar?

No hay una cantidad única; depende de la receta y de lo rápido que quieras que suba la masa. Introduce el levain de tu receta y la herramienta lo muestra como porcentaje de la harina total, lo que facilita comparar recetas.

¿Qué es una masa madre sólida?

Una masa madre con menos agua que harina, por ejemplo con un 50 a 60% de hidratación. Cambia la «Hidratación de la masa madre» y la cantidad de agua se ajusta.