Калькулятор закваски

Рассчитывает, сколько закваски, муки и воды взять для подкормки закваски или приготовления левена, и находит реальную влажность рецепта на закваске с учётом муки и воды в левене.

Как пользоваться

1. На вкладке «Подкормка закваски» выберите пропорцию, например 1 : 2 : 2, и введите, сколько закваски нужно после подкормки; сколько закваски оставить, муки и воды, появится сразу.
2. Введите «Сколько закваски есть сейчас», чтобы узнать, сколько убрать.
3. На вкладке «Левен» введите, сколько левена нужно по рецепту, и дополнительный процент на то, что останется на стенках банки.
4. На вкладке «Тесто» выберите «Проверить мой рецепт», чтобы увидеть реальную влажность, или «Рассчитать по целям», чтобы получить количество левена, муки, воды и соли для целевой влажности.

Как это работает

• Мука в левене = левен ÷ (1 + влажность левена). Реальная влажность = (вода + вода в левене) ÷ (мука + мука в левене) × 100.
• Процент левена — это вес левена в процентах от всей муки, включая муку в самом левене.
• Время брожения не рассчитывается, потому что оно зависит от температуры и от активности закваски.
• Введённые данные сохраняются только в этом браузере.

Частые вопросы

Что значит подкормка закваски 1:2:2?

Одна часть закваски, две части муки и две части воды по весу. Для 100 г подкормленной закваски это 20 г закваски, 40 г муки и 40 г воды.

Учитывается ли левен во влажности теста?

Да. 100 г левена влажностью 100% добавляют 50 г муки и 50 г воды. 450 г муки, 325 г воды и этот левен дают влажность 75%, а не 72%.

Сколько левена класть в тесто?

Единого количества нет: оно зависит от рецепта и от того, как быстро должно подняться тесто. Введите количество левена из вашего рецепта, и инструмент покажет его в процентах от всей муки, так рецепты легко сравнивать.

Что такое густая закваска?

Закваска, в которой воды меньше, чем муки, например влажностью 50–60%. Измените «Влажность закваски», и количество воды пересчитается.