酸面包计算器

计算喂养酸面包酵种或制作鲁邦种时要用多少酵种、面粉和水，并在计入鲁邦种中的面粉和水后求出酸面包配方的真实含水量。

使用方法

1. 在“喂养酵种”中选择 1 : 2 : 2 这样的比例，输入喂养后需要的酵种量；要保留的酵种、面粉和水会立即显示。
2. 输入“现有酵种”，查看需要丢弃多少。
3. 在“制作鲁邦种”中输入配方所需的鲁邦种量，以及粘在瓶壁上的额外百分比。
4. 在“面团”中选择“检查我的配方”查看真实含水量，或选择“按目标规划”得到目标含水量下的鲁邦种、面粉、水和盐的用量。

计算方式与说明

• 鲁邦种中的面粉 = 鲁邦种 ÷ (1 + 鲁邦种含水量)。真实含水量 = (水 + 鲁邦种中的水) ÷ (面粉 + 鲁邦种中的面粉) × 100。
• 鲁邦种百分比是鲁邦种重量占总面粉量（包括鲁邦种中的面粉）的百分比。
• 不计算发酵时间，因为它取决于温度和酵种的活跃程度。
• 输入的内容只保存在此浏览器中。

常见问题

酵种按 1:2:2 喂养是什么意思？

按重量计 1 份酵种、2 份面粉、2 份水。要得到 100 g 喂养后的酵种，就是 20 g 酵种、40 g 面粉和 40 g 水。

鲁邦种要算进含水量吗？

要。100 g 含水量 100% 的鲁邦种会增加 50 g 面粉和 50 g 水。450 g 面粉、325 g 水加上这份鲁邦种，含水量是 75%，而不是 72%。

鲁邦种应该用多少？

没有统一的用量，取决于配方和你希望面团发酵的快慢。输入你配方中的鲁邦种，工具会显示它占总面粉量的百分比，便于比较不同配方。

硬种（stiff starter）是什么？

水比面粉少的酵种，例如含水量 50% 到 60%。修改“酵种含水量”，水量会随之变化。