サワードウ計算（サワー種・ルヴァン）

サワー種（スターター）の餌やりやルヴァンの仕込みに使うスターター・粉・水の量を求め、ルヴァンに含まれる粉と水も数えたうえで、サワードウのレシピの実際の加水率を求めます。

使い方

1. 「スターターの餌やり」で 1 : 2 : 2 などの比率を選び、餌やり後に必要なスターターの量を入力すると、残すスターター・粉・水の量がすぐに表示されます。
2. 「今あるスターターの量」を入力すると、どれだけ捨てればよいかがわかります。
3. 「ルヴァンを仕込む」で、レシピに必要なルヴァンの量と、瓶に付いて残る分の追加の割合を入力します。
4. 「生地」で、「レシピを確認」を選ぶと実際の加水率がわかり、「目標値から配合を作る」を選ぶと目標の加水率に合わせたルヴァン・粉・水・塩の量がわかります。

計算方法と補足

• ルヴァン中の粉 = ルヴァン ÷ (1 + ルヴァンの加水率)。実際の加水率 = (水 + ルヴァン中の水) ÷ (粉 + ルヴァン中の粉) × 100。
• ルヴァンの割合は、ルヴァン中の粉を含めた粉の合計に対するルヴァンの重さの割合です。
• 発酵時間は温度やスターターの活性によって変わるため、計算しません。
• 入力内容はこのブラウザにのみ保存されます。

よくある質問

サワー種の餌やり1:2:2とはどういう意味？

重さでスターター1、粉2、水2の割合です。餌やり後のスターター100 gなら、スターター20 g、粉40 g、水40 gになります。

ルヴァンは加水率に含める？

含めます。加水率100%のルヴァン100 gは、粉50 gと水50 gを加えます。粉450 g、水325 gにこのルヴァンを加えると、加水率は72%ではなく75%になります。

ルヴァンはどのくらい使えばいい？

決まった量はなく、レシピや生地をどのくらいの速さで発酵させたいかによります。レシピのルヴァンの量を入力すると、粉の合計に対する割合が表示されるので、レシピどうしを比べやすくなります。

硬めのスターター（スティッフスターター）とは？

水が粉より少ないスターターで、たとえば加水率50〜60%のものです。「スターターの加水率」を変えると、水の量もそれに合わせて変わります。