เครื่องคำนวณสัดส่วนน้ำเชื่อมและไซรัปผลไม้

คำนวณน้ำตาลสำหรับผลไม้ตามน้ำหนัก น้ำตาลและน้ำสำหรับทำน้ำเชื่อม และปริมาณน้ำหรือน้ำเชื่อมที่ต้องใช้เพื่อให้ได้ความหวานตามต้องการ

วิธีใช้

1. ในแท็บ "น้ำเชื่อม" เลือก "น้ำตาล : น้ำ" และเลือกว่าจะตวงแต่ละส่วนตาม "น้ำหนัก" หรือ "ปริมาตร (ถ้วย)"
2. ที่ "สิ่งที่ฉันรู้" ป้อน "ปริมาณที่ต้องการ" หรือ "น้ำตาลที่มีอยู่" แล้วจะเห็นปริมาณน้ำตาล น้ำ ค่า Brix และปริมาตร
3. ในแท็บ "น้ำเชื่อมผลไม้" ป้อนน้ำหนัก "ผลไม้ที่เตรียมแล้ว" และอัตราส่วน เพื่อดูปริมาณน้ำตาลและขนาดขวดโหลโดยประมาณ
4. ในแท็บ "เจือจางหรือเพิ่มความหวาน" หาปริมาณน้ำที่ทำให้ค่า Brix ของน้ำเชื่อมลดลง หรือปริมาณน้ำเชื่อมที่ใช้เพิ่มความหวานให้เครื่องดื่ม

หลักการทำงาน

• Brix = น้ำตาล ÷ (น้ำตาล + น้ำ) × 100 โดยน้ำหนัก 1 : 1 โดยน้ำหนักคือ 50 °Bx ส่วน 2 : 1 คือประมาณ 66.7 °Bx
• ปริมาตรใช้ตารางความหนาแน่นของซูโครสของ USDA ที่ 20 °C 1 : 1 โดยปริมาตร (น้ำตาล 198 g ต่อถ้วยอเมริกัน) คือประมาณ 46 °Bx
• หน้านี้ไม่ได้ระบุระยะเวลาการเก็บรักษา การใช้น้ำตาลน้อยกว่าผลไม้อาจทำให้น้ำเชื่อมเก็บได้ไม่นาน

คำถามที่พบบ่อย

อัตราส่วนของน้ำเชื่อมคือเท่าไร

น้ำตาล 1 ส่วนต่อน้ำ 1 ส่วน น้ำเชื่อมเข้มข้น (rich syrup) คือ 2 : 1 สำหรับน้ำเชื่อม 1 : 1 โดยน้ำหนัก 500 ml ต้องใช้น้ำตาลและน้ำอย่างละประมาณ 307 g

ผลไม้ 1 kg ใช้น้ำตาลเท่าไร

ที่อัตราส่วนทั่วไป 1 : 1 ใช้น้ำตาล 1 kg ที่ 1 : 0.8 ใช้ 800 g

น้ำตาลทำให้ปริมาตรน้ำเชื่อมเพิ่มขึ้นเท่าไร

ประมาณ 0.6 ml ต่อกรัมในน้ำเชื่อม 1 : 1: น้ำตาล 100 g ในน้ำ 100 g ได้ประมาณ 163 ml

เจือจางน้ำเชื่อมให้ค่า Brix ต่ำลงอย่างไร

เติมน้ำเท่ากับ น้ำหนักน้ำเชื่อม × (Brix ปัจจุบัน ÷ Brix ที่ต้องการ − 1) น้ำเชื่อม 50 °Bx 300 g ต้องเติมน้ำ 300 g จึงจะเป็น 25 °Bx