Calculateur de saumure et de concentration en sel
Le sel nécessaire pour une saumure d’une concentration donnée, ou la concentration de la saumure que vous avez
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Trouve le sel nécessaire pour une saumure d’une concentration donnée, l’eau correspondant au sel dont vous disposez ou la concentration d’une saumure déjà faite, et montre comment une saumure change quand vous ajoutez de l’eau ou du sel. Utilisez-le pour les conserves au vinaigre ou en saumure, la saumure de viande ou le salage de l’eau de cuisson.
Mode d’emploi
- Sous « Que calculer », choisissez « Sel nécessaire », « Eau nécessaire » ou « Concentration ».
- Choisissez le « Mode de calcul du pourcentage » : pourcentage massique, pourcentage par rapport à l’eau, ou saumure d’équilibre avec le poids de l’aliment.
- Renseignez l’eau, le sel ou le pourcentage avec leurs unités ; la réponse s’affiche aussitôt avec les deux pourcentages côte à côte.
- Choisissez le sel sous « Sel pour les mesures en cuillères » pour voir un nombre approximatif de cuillères à soupe.
- Pour modifier une saumure que vous avez déjà, ouvrez « Diluer ou renforcer ».
Fonctionnement
- Pourcentage massique = sel ÷ (eau + sel). Pourcentage par rapport à l’eau = sel ÷ eau. Saumure d’équilibre : sel = (aliment + eau) × pourcentage.
- 30 g de sel dans 1 000 g d’eau font 2,91 % en masse, mais 3 % par rapport à l’eau ; l’écart augmente avec les saumures plus concentrées.
- Les poids par cuillère du sel de table et du sel casher proviennent du tableau des poids d’ingrédients de King Arthur Baking. 1 ml d’eau est compté pour 1 g.
- La page n’indique aucune teneur en sel ni aucune durée qui garantirait la bonne conservation des aliments.
Questions fréquentes
- Combien de sel pour une saumure à 3 % avec 1 litre d’eau ?
- En pourcentage massique, 1 000 × 0,03 ÷ 0,97 = 30,9 g. Si la recette parle de pourcentage par rapport à l’eau, c’est 30 g.
- Quelle est la salinité de l’eau de mer ?
- Environ 3,5 %, soit 35 g de sel par litre en moyenne. Pour 1 litre d’eau douce, cela fait 36,3 g de sel en pourcentage massique.
- Comment rendre une saumure moins salée ?
- Ajoutez une quantité d’eau égale à saumure × (% actuel ÷ % voulu − 1). 1 000 g de saumure à 10 % demandent 2 333 g d’eau pour passer à 3 %.
- Qu’est-ce qu’une saumure d’équilibre ?
- Le sel est pesé par rapport à l’aliment et à l’eau ensemble, si bien que les deux finissent à la même concentration. 500 g de légumes avec 500 g d’eau à 2 % demandent 20 g de sel.