Calculadora de salmoura
O sal necessário para uma salmoura de certa concentração, ou a concentração da salmoura que você tem
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Calcula o sal para uma salmoura de certa concentração, a água para o sal que você tem ou a concentração de uma salmoura que você fez, e mostra quanto uma salmoura muda quando você acrescenta água ou sal. Use para conservas, para salmourar carnes ou para salgar a água do cozimento.
Como usar
- Em “O que calcular”, escolha “Sal necessário”, “Água necessária” ou “Concentração”.
- Escolha “Como a porcentagem é contada”: porcentagem em massa, porcentagem sobre a água ou salmoura de equilíbrio com o peso do alimento.
- Preencha a água, o sal ou a porcentagem com as unidades; a resposta aparece na hora, com as duas porcentagens lado a lado.
- Escolha o sal em “Sal para as medidas em colher” para ver uma contagem aproximada em colheres de sopa.
- Para alterar uma salmoura que você já tem, abra “Deixar mais fraca ou mais forte”.
Como funciona
- Porcentagem em massa = sal ÷ (água + sal). Porcentagem sobre a água = sal ÷ água. Salmoura de equilíbrio: sal = (alimento + água) × porcentagem.
- 30 g de sal em 1.000 g de água são 2,91 % em massa, mas 3 % sobre a água; a diferença aumenta nas salmouras mais fortes.
- Os pesos por colher do sal de mesa e do sal kosher vêm da tabela de pesos de ingredientes da King Arthur Baking. Considera-se 1 ml de água como 1 g.
- A página não indica nenhum teor de sal nem tempo que torne um alimento seguro para conservar.
Perguntas frequentes
- Quanto sal para uma salmoura a 3% com 1 litro de água?
- Em porcentagem em massa, 1.000 × 0,03 ÷ 0,97 = 30,9 g. Se a receita se refere à porcentagem sobre a água, são 30 g.
- Qual é a salinidade da água do mar?
- Cerca de 3,5 %, ou 35 g de sal por litro, em média. Para 1 litro de água doce, isso dá 36,3 g de sal em porcentagem em massa.
- Como deixar uma salmoura mais fraca?
- Acrescente água igual a salmoura × (% atual ÷ % desejada − 1). 1.000 g de salmoura a 10 % precisam de 2.333 g de água para chegar a 3 %.
- O que é salmoura de equilíbrio?
- O sal é calculado sobre o alimento e a água juntos, então os dois terminam com a mesma concentração. 500 g de legumes com 500 g de água a 2 % precisam de 20 g de sal.